Dieses köstliche Zucchinibrot ist dank der Zugabe von geriebener Zucchini, warmen Gewürzen und optional Nüssen und Korinthen saftig und aromatisch. Dieses Brot eignet sich perfekt zum Frühstück, als Snack oder sogar als Dessert und ist eine hervorragende Möglichkeit, Ihre Zucchini-Ernte aufzubrauchen. Es ist einfach zuzubereiten und lässt sich gut einfrieren, was es zu einer vielseitigen Ergänzung Ihres Backrepertoires macht.

Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Kochzeit: 1 Stunde
Gesamtzeit: 1 Stunde 30 Minuten
Zutaten
Trockene Zutaten:
3 Tassen Allzweckmehl, in einen Messbecher gelöffelt und abgestrichen (360 Gramm)
2½ Teelöffel gemahlener Zimt (6 Gramm)
½ Teelöffel gemahlener Muskat (1 Gramm)
1 Teelöffel Backnatron (5 Gramm)
½ Teelöffel Backpulver (2,5 Gramm)
1 Teelöffel Salz (5 Gramm)
Feuchte Zutaten:
3 große Eier
1¾ Tasse Kristallzucker (350 Gramm)
2 Tassen geriebene Zucchini, von zwei mittelgroßen Zucchinis (ca. 280 Gramm)
1 Tasse ungesalzene Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt (2 Stangen oder 225 Gramm)
2 Teelöffel Vanilleextrakt (10 ml)
Optionale Zusätze:
1 Tasse gehackte Walnüsse, nach Belieben leicht geröstet (115 Gramm)
½ Tasse Korinthen oder Rosinen (75 Gramm)
Anleitung
Backofen vorheizen: Den Backofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen und den Rost in die mittlere Position stellen. Zwei 8½ x 4½ Zoll Brotbackformen großzügig mit Antihaft-Kochspray einfetten.
Trockene Zutaten vorbereiten: In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Zimt, Muskatnuss, Backnatron, Backpulver und Salz vermengen. Mit einem Schneebesen gut verrühren.
Feuchte Zutaten vorbereiten: In einer großen Schüssel die Eier mit dem Zucker verquirlen. Geriebene Zucchini, geschmolzene Butter und Vanilleextrakt hinzufügen; mit einem Holzlöffel oder Gummispatel verrühren.
Zutaten vermengen: Die trockenen Zutaten zu den flüssigen Zutaten geben und verrühren, bis alles gut vermischt ist. Nüsse und Korinthen unterheben, falls verwendet.
Backen: Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Formen verteilen. 60 bis 65 Minuten backen oder bis ein Kuchentester sauber herauskommt. Stellen Sie die Pfannen auf ein Gitter und lassen Sie sie etwa 10 Minuten abkühlen. Drehen Sie die Brote dann auf das Gitter, um sie vollständig abkühlen zu lassen.
Serviervorschläge
Servieren Sie warme Scheiben mit einem Stück Butter oder Frischkäse.
Kombinieren Sie es mit einer Tasse Kaffee oder Tee für ein köstliches Frühstück oder einen Snack.
Verwenden Sie es als Basis für ein köstliches Dessert, indem Sie eine Kugel Vanilleeis darauf geben.
Kochtipps
Wringen Sie die Flüssigkeit aus der geriebenen Zucchini nicht aus, denn das hält das Brot feucht.
Rösten Sie die Walnüsse leicht an, um mehr Geschmack und Knusprigkeit zu erhalten.
Stellen Sie sicher, dass Sie den Teig nicht zu stark verrühren, damit er nicht zu dicht wird.
Ernährungsvorteile
Zucchini sorgen für Feuchtigkeit und einen subtilen Geschmack und liefern gleichzeitig die Vitamine A und C.
Walnüsse und Johannisbeeren liefern gesunde Fette, Ballaststoffe und zusätzliche Nährstoffe.
Dieses Brot ist eine großartige Möglichkeit, wählerischen Essern etwas Gemüse unterzujubeln.
Ernährungsinformationen
Vegetarisch: Enthält keine Fleischprodukte.
Glutenfreie Variante: Bei Bedarf durch glutenfreie Allzweckmehlmischung ersetzen.
Nährwertangaben (pro Portion, 16 Portionen)
Kalorien: 302
Fett: 14 g
Gesättigtes Fett: 8 g
Kohlenhydrate: 41 g
Zucker: 23 g
Ballaststoffe: 1 g
Protein: 4 g
Natrium: 65 mg
Cholesterin: 252 mg
Lagerung
Gefriergeeignet: Das Brot kann bis zu 3 Monate eingefroren werden. Nachdem es vollständig abgekühlt ist, wickeln Sie es fest in Aluminiumfolie oder Gefrierfolie ein oder legen Sie es in einen Gefrierbeutel. Vor dem Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Saftig und würzig mit einem Hauch warmer Gewürze.
Einfach zuzubereiten und perfekt, um überschüssige Zucchini aufzubrauchen.
Vielseitiges Rezept, das mit Ihren Lieblingszutaten angepasst werden kann.
Ergibt zwei Brote, eines zum sofortigen Genießen und eines zum Einfrieren für später.
Fazit
Dieses Zucchinibrot ist ein köstliches und vielseitiges Rezept, das Sie immer wieder zubereiten werden. Es ist einfach zuzubereiten, voller Geschmack und eine großartige Möglichkeit, die übrig gebliebenen Zucchinis aufzubrauchen. Egal, ob Sie es zum Frühstück, als Snack oder als Dessert genießen, dieses Brot wird sicher zum Lieblingsbrot der Familie.

Häufig gestellte Fragen
Kann ich Vollkornmehl anstelle von Allzweckmehl verwenden? Ja, Sie können einen Teil oder das gesamte Allzweckmehl durch Vollkornmehl ersetzen, aber das Ergebnis kann ein dichter werdendes Brot sein.
Muss ich die Zucchini vor dem Reiben schälen? Nein, Sie müssen die Zucchini nicht schälen. Die Schale verleiht dem Brot Farbe und Nährstoffe.
Kann ich andere Nusssorten verwenden? Ja, Sie können gerne Pekannüsse, Mandeln oder Ihre Lieblingsnüsse anstelle von Walnüssen verwenden.
Wie sollte ich übrig gebliebenes Brot aufbewahren? Bewahren Sie übrig gebliebenes Brot in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage oder im Kühlschrank bis zu einer Woche auf.
Kann ich mit diesem Rezept Muffins anstelle von Brotlaiben backen? Ja, Sie können den Teig in Muffinformen füllen und etwa 20–25 Minuten backen oder bis ein Tester sauber herauskommt.
Kann ich dem Teig Schokoladenstückchen hinzufügen? Absolut! Sie können bis zu 1 Tasse Schokoladenstückchen anstelle oder zusätzlich zu den Nüssen und Korinthen hinzufügen.
Müssen die Nüsse vor dem Hinzufügen geröstet werden? Das Rösten der Nüsse ist optional, wird aber für zusätzlichen Geschmack und Knusprigkeit empfohlen.
Kann ich braunen Zucker anstelle von Kristallzucker verwenden? Ja, Sie können braunen Zucker für einen etwas anderen Geschmack verwenden.
Geschmack und zusätzliche Feuchtigkeit.
Welche anderen Gewürze kann ich hinzufügen? Sie können gemahlene Nelken, Ingwer oder Piment für zusätzliche Wärme und Geschmack hinzufügen.
Wie verhindere ich, dass das Brot an den Pfannen festklebt? Fetten Sie die Pfannen großzügig mit Antihaft-Kochspray ein oder legen Sie sie mit Pergamentpapier aus, damit Sie es leicht lösen können.