Zutaten
in Scheiben geschnittener Schwertfisch
800 gr
Aubergine
400 gr
Pachino-Kirschtomaten
250 gr
Entsteinte grüne Oliven
50 gr
Weißweinessig
50 ml
Natives Olivenöl extra
6 Esslöffel
Sellerie
1 Küste
Puderzucker
1 Esslöffel
Frischer Basilikum
1 Büschel
Zwiebel
1/2
Salz
schmecken
Fisch-Caponata ist ein typisches Rezept der sizilianischen Küche, ein leckerer und saftiger zweiter Gang, inspiriert vom ikonischen sizilianischen Gericht auf der Basis von frittierten Auberginen, ideal auch als reichhaltige Vorspeise zum Auftakt eines Mittag- oder Abendessens mit Gästen.
Um es auf den Tisch zu bringen, bräunen Sie einfach die gewürfelten Auberginen mit einem großzügigen Schuss nativem Olivenöl extra an, bereiten Sie dann in derselben Pfanne ein Sauté aus Sellerie und Zwiebeln zu, nehmen Sie das Gemüse mit einem Schaumlöffel heraus und gießen Sie dann die gewürfelten Stücke in den Topf Schwertfischsteaks zusammen mit den halbierten Kirschtomaten und den entkernten grünen Oliven. Wenn das Fleisch zart und saftig ist und die Basis gut reduziert ist, muss der Zubereitung nur noch die unverwechselbare süß-saure Note durch die Zugabe von Kristallzucker und die letzte Nuance mit Weißweinessig gegeben werden, und fertig: Das Endergebnis wird ein appetitliches und schmackhaftes Gericht sein, das mit einem Zweig frischem Basilikum abgerundet und dann vorzugsweise kalt oder bei Zimmertemperatur verzehrt wird, um seine Aromen und Düfte besser zu genießen.
Fisch-Caponata eignet sich perfekt als Beilage zu duftendem Friselle und heißen Brotcroutons, kann aber auch zum festlichen Brunch oder zum Aperitif gepaart mit einem Glas fruchtigem Weißwein serviert werden.
Kleine Kuriosität. In der Originalversion wurde Kaponate oder Goldmakrele verwendet: ein blauer Fisch mit hervorragenden Nährwerten, der in Sizilien weit verbreitet war und später, als Caponata di mare zu einem der Lieblingsgerichte der örtlichen Aristokratie wurde, durch den wertvolleren Schwertfisch ersetzt wurde.
Erfahren Sie anhand der Schritt-für-Schritt-Anleitung und der Ratschläge, wie Sie Fisch-Caponata zubereiten. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch den Tintenfisch in Caponata oder probieren Sie andere Schwertfischgerichte.
So bereiten Sie Fisch-Caponata zu
Schritt 1
Auberginen waschen, putzen und in Würfel schneiden 1.
Schritt 2
Zwiebel und Sellerie fein hacken und 2 beiseite legen.
Schritt 3
Entfernen Sie die Haut von den Schwertfischfilets und schneiden Sie sie in Würfel 3.
Schritt 4
Die Kirschtomaten halbieren 4.
Schritt 5
5 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die 5 Auberginen hinzufügen.
Schritt 6
Lassen Sie das Gemüse etwa 10 Minuten lang goldbraun kochen, nehmen Sie es dann mit einem Schaumlöffel 6 heraus und stellen Sie es beiseite.
Schritt 7
Gießen Sie einen weiteren Löffel Öl in dieselbe Pfanne, in der Sie die Auberginen gekocht haben, und bereiten Sie mit dem gehackten Sellerie und der Zwiebel ein Bratenfett zu 7.
Schritt 8
Den Schwertfisch 8 dazugeben und einige Minuten auf hoher Flamme bräunen lassen.
Schritt 9
Dann die Kirschtomaten hinzufügen 9.
Schritt 10
Mit Salz abschmecken und etwa 8 Minuten weitergaren, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren 10.
Schritt 11
Nun die gebratenen Auberginen 11 und die entkernten Oliven in die Pfanne mit dem Fisch geben.
Schritt 12
Vorsichtig mischen 12 und den Kochsaft trocknen lassen.
Schritt 13
Dann den Kristallzucker 13 hinzufügen.
Schritt 14
Mit Essig 14 befeuchten und verdunsten lassen.
Schritt 15
Vom Herd nehmen und mit einem Zweig frischem Basilikum 15 würzen.
Schritt 16
Die Schwertfisch-Caponata auf einem Servierteller 16 verteilen und abkühlen lassen; Dann zum Tisch bringen und servieren.
Beratung
Zum Abschmecken können Sie, solange sie entkernt sind, grüne, schwarze oder Taggiasca-Oliven wählen oder die Zubereitung mit entsalzten Kapern, Pinienkernen und Rosinen bereichern.
Wer möchte, kann auch gestreifte Paprika oder sautierte Zucchini in die Pfanne geben, frischen Schwertfisch durch gefrorenen ersetzen oder sich statt Basilikum für ein paar Zweige Minze entscheiden.
Wenn Sie möchten, können Sie die Fisch-Caponata im Voraus zubereiten, um die Aromen besser zu vereinheitlichen: Im Kühlschrank hält sie sich in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage.