Zutaten
Kupfertomaten
12
Carnaroli-Reis
270 gr
Scamorza
250 gr
Geriebener Parmesankäse
40 gr
Geriebener Pecorino
40 gr
Knoblauch
1 Gewürznelke
Natives Olivenöl extra
schmecken
Petersilie
schmecken
Basilikum
schmecken
Salz
schmecken
Pfeffer
schmecken
Gefüllte Tomaten sind ein großer Klassiker der italienischen Küche. Ein echtes Muss im Sommer, wenn Tomaten ihre volle Wirkung entfalten. Sie eignen sich perfekt, um sie im Voraus zuzubereiten und sie dann ans Meer oder bei einem Ausflug außerhalb der Stadt mitzunehmen.
Um sie mit den Ratschlägen unseres Michele Ghedini zu Hause fachmännisch zuzubereiten, müssen Sie lediglich die Kappen von den Tomaten entfernen, sie dann von innen entleeren und sie dann kopfüber auf einem Kuchengitter etwa zur Hälfte abtropfen lassen eine Stunde. Bereiten Sie in der Zwischenzeit eine aromatische Soße zu, indem Sie das gemischte Gemüsemark auf der Hitze reduzieren und Knoblauch und Öl anbraten. Mit der erhaltenen Soße würzen Sie dann den zuvor in leicht gesalzenem kochendem Wasser al dente gekochten Reis und verfeinern alles mit einem Mischung aus geriebenem Parmesan und Pecorino. Sobald die Ruhezeit abgelaufen ist, müssen Sie die Tomaten nur noch mit dem gewürzten Reis füllen, in der Mitte mit einem Würfel Scamorza füllen und sie zusammen mit den beiseite gelegten Kappen im heißen Ofen bei 190 °C garen. für etwa 50 Minuten.
Das Ergebnis ist ein köstlicher und schmelzender erster Gang, der mit einem frischen Basilikumblatt abgerundet und dann zum Sonntagsessen mit der Familie oder zu einem geselligen Abendessen in Gesellschaft von Freunden serviert wird. Wenn Sie möchten, können Sie den Reis mit einer Prise Safranpulver oder einem Teelöffel genuesischem Pesto aromatischer machen oder die Scamorza durch geräuchertes Provola oder Mozzarella ersetzen, gut abgetropft von der Molke.
Für dieses Rezept empfehlen wir die Verwendung von Reis der Sorte Carnaroli: Er ist besonders stärkehaltig, hält sich beim Kochen gut, behält seine feste, al dente Konsistenz und nimmt die Gewürze perfekt auf.
Erfahren Sie, wie Sie gefüllte Tomaten zubereiten, indem Sie Michele Ghedinis Erklärungen und wertvollen Ratschlägen Schritt für Schritt befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch andere gefüllte Gemüsesorten aus.
So bereiten Sie gefüllte Tomaten zu
Schritt 1
Waschen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Kappen und bewahren Sie sie beiseite. Entfernen Sie dann die Kerne und das Vegetationswasser 1 aus dem Gemüse und sammeln Sie das Fruchtfleisch in einer Schüssel.
Schritt 2
Die Tomaten innen salzen und auf einem Gestell kopfüber eine halbe Stunde lang abtropfen lassen, dann das Fruchtfleisch mit einem Stabmixer pürieren 2.
Schritt 3
Den Knoblauch mit etwas Öl in einer beschichteten Pfanne anbraten, dann den Knoblauch herausnehmen, das gemischte Fruchtfleisch hineingeben und bei schwacher Hitze 3 Minuten lang einkochen lassen. Nach dieser Zeit Salz und Pfeffer hinzufügen abschmecken und mit etwas gehacktem Basilikum und Petersilie verfeinern.
Schritt 4
Kochen Sie den Reis in leicht gesalzenem kochendem Wasser für die auf der Packung angegebene Zeit, lassen Sie ihn al dente abtropfen und geben Sie ihn in eine große Schüssel 4.
Schritt 5
Die vorbereitete Sauce zum gekochten Reis geben und sorgfältig vermischen, dann mit geriebenem Parmesan und Pecorino-Käse 5 würzen.
Schritt 6
Sobald die Ruhezeit abgelaufen ist, füllen Sie die Tomaten mit einem Löffel gewürztem Reis, füllen Sie ein kleines Stück Scamorza 6 in die Mitte und bedecken Sie es mit mehr Reis.
Schritt 7
Legen Sie die gefüllten Tomaten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech 7, legen Sie die Kappen auf ein separates Backblech und backen Sie alles bei 190 °C etwa 50 Minuten lang.
Schritt 8
Nach Ablauf der Garzeit die gefüllten Tomaten aus dem Ofen nehmen und auf einen Servierteller geben. Mit einem frischen Basilikumblatt abschließen, komplett mit den im Ofen 8 gegarten Kappen, auf den Tisch bringen und servieren.
Gefüllte Tomaten: die leckersten Variationen
Gefüllte Tomaten sind ein Gericht, das sich für die fantasievollsten Variationen eignet: Sie können sie auf viele verschiedene Arten zubereiten. Angefangen bei der vegetarischen Variante, mit mit Kräutern aromatisierten Semmelbröseln, bis hin zu den mit Thunfisch gefüllten Tomaten, bei denen das Gemüse mit einer zarten Mousse gefüllt ist, die auch die Kleinsten lieben werden. Auch diejenigen mit Panzanella schmecken hervorragend, ideal zum Mitnehmen ans Meer oder für ein Picknick, und dann noch einmal das römische Rezept mit Kartoffeln, die ausschließlich aus rohem Reis zubereitet, etwa eine Stunde lang in gemischtem Tomatenmark eingeweicht und dann mit gehackten Tomaten gewürzt werden aromatische Kräuter, Öl und eine Prise Salz und Pfeffer.
Wenn Sie Reis nicht besonders mögen, können Sie die Tomaten alternativ auch mit Dinkel, aber auch mit Couscous, Ziegenkäse oder Eiern füllen: Kurz gesagt, Sie haben die Qual der Wahl. Nachfolgend bieten wir Ihnen 9 einfache, schnelle und supereinladende Alternativen zu gefüllten Tomaten.
- Mit Thunfisch gefüllte Tomaten: das Rezept für das frische und leckere Gericht
Mit Thunfisch gefüllte Tomaten sind ein echtes Muss in der Sommersaison. Sie sind frisch und lecker, lassen sich schnell zubereiten und müssen nicht gekocht werden. Sie können sie als köstliche Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden servieren,anlässlich eines festlichen Buffets oder als leichtes und nahrhaftes Mittagessen, abgerundet mit einigen Croutons. - Mit Dinkel gefüllte Tomaten
Mit Dinkel gefüllte Tomaten sind eine Variation der klassischen mit Reis gefüllten Tomaten. Leicht und lecker, sie schmecken sowohl heiß als auch kalt hervorragend. - Mit Panzanella gefüllte Tomaten: das Rezept für eine frische und leckere Vorspeise
Mit Panzanella gefüllte Tomaten sind eine frische und originelle Vorspeise, ideal für den Sommer. Ein schnelles und einfaches vegetarisches Rezept, das einen großen Klassiker der italienischen Tradition neu interpretiert: Panzanella, ein schlechtes Gericht der toskanischen Küche. Bei unserer Variante wird das Gemüse in einer Pfanne goldbraun und knusprig angebraten und verwandelt sich in die Füllung aus süßen und saftigen Tomaten. Durch die Zugabe der Tomatenemulsion, mit der das Vollkornbrot aromatisiert wird, wird alles noch aromatischer und besonderer. Sie können Ihre Tomaten bei einem besonderen Abendessen servieren, um Ihre Gäste zu überraschen, oder sie als leichtes und gesundes Hauptgericht genießen und sie mit einer Proteinquelle Ihrer Wahl ergänzen: Thunfischfilets, gebratene Garnelen, Frischkäse oder hartgekochte Eier. Finden Sie heraus, wie man sie zubereitet, indem Sie unserer Anleitung Schritt für Schritt folgen. Wenn Sie diese Art der Zubereitung lieben, probieren Sie auch die mit Dinkel gefüllten Tomaten und die hellen gefüllten Paprikaschoten. - Tomaten gratiniert: das einfache und leckere Beilagenrezept
Gratinierte Tomaten sind eine köstliche und einfach zuzubereitende vegetarische Beilage oder Vorspeise, die perfekt zu jedem zweiten Gang mit gegrilltem Fleisch oder Fisch passt. - Mit Couscous gefüllte Tomaten: das Rezept für einen frischen und leckeren ersten Gang ohne Kochen
Mit Couscous gefüllte Tomaten sind ein frischer und leckerer erster Gang, perfekt für die heißesten Sommertage, wenn Sie etwas Leckeres möchten, ohne den Herd einzuschalten. Dies ist ein sehr einfaches vegetarisches Rezept, eine noch schnellere und kochfreie Variante von mit Reis gefüllten Tomaten, die alle Ihre Gäste vom ersten Geschmack an überzeugen wird. - Mit Ziegenkäse und aromatischen Kräutern gefüllte Tomaten: das Rezept für das frische und originelle Gericht
Mit Ziegenkäse und aromatischen Kräutern gefüllte Tomaten sind ein leichtes und appetitliches Gericht, perfekt für heiße Sommertage. Sie sind einfach und schnell und erfordern keinerlei Zubereitung: Nach dem Entleeren werden die Tomaten mit einer herzhaften und umhüllenden Creme gefüllt, die aus der Mischung von Ziegenkäse mit einem Pesto aus getrockneten Tomaten und fein gehackten frischen aromatischen Kräutern hergestellt wird. Ein köstliches und einladendes Rezept, das Sie als Vorspeise, für einen Aperitif oder ein kaltes Buffet oder als Zweit- oder Hauptgericht für eine einfache und zugleich nahrhafte Mahlzeit servieren können. Für ein optimales Ergebnis empfehlen wir die Verwendung von runden Salattomaten mit festem und saftigem Fruchtfleisch, alternativ können Sie diese aber auch durch ebenso außergewöhnliche Rinderherzen ersetzen. Für ein noch reichhaltigeres und köstlicheres Gericht können Sie auch etwas sautiertes Gemüse und Speckwürfel hinzufügen. Finden Sie heraus, wie Sie sie zubereiten, indem Sie unserem Rezept Schritt für Schritt folgen. - Mit römischem Reis und Kartoffeln gefüllte Tomaten: das Rezept von Küchenchef Ruben Bondì
Mit römischem Reis und Kartoffeln gefüllte Tomaten sind ein typisches Einzelgericht der römischen Küche, kreiert von unserem Küchenchef Ruben Bondì. - Mit Eiern gefüllte Tomaten: das Rezept für einen schnellen zweiten Gang aus dem Ofen
Mit Eiern gefüllte Tomaten sind ein schneller und einfacher zweiter Gang. Nachdem das Fruchtfleisch der Tomaten entleert wurde, werden sie vor dem Backen köstlich mit Mozzarellastückchen und ganzen Eiern gefüllt. - Mit Brot gefüllte Tomaten: das frische und vegetarische Rezept für das Sommergericht
Mit Brot gefüllte Tomaten sind ein einfaches und leckeres Rezept, ideal als Beilage zu zweiten Gängen mit Fleisch und Fisch oder als köstliche Vorspeise für ein Abendessen mit Freunden. - Beratung
- Wie entfernt man das Fruchtfleisch von Tomaten, ohne sie zu zerbrechen?
- Um sicherzustellen, dass die Tomaten beim Entleeren nicht zerbrechen und sie gleichzeitig nach dem Garen schmackhafter sind, empfehlen wir, etwa einen halben Zentimeter Fruchtfleisch an der Schale haften zu lassen.
- Welche Beilage sollte man zu gefüllten Tomaten wählen?
- In die gleiche Pfanne wie die Tomaten können Sie gewürfelte Kartoffeln geben und dann mit Öl, Rosmarin, Salz und etwas Tomatenmark würzen. Auf diese Weise erhalten Sie ein noch vollständigeres und nahrhafteres Gericht.
- Wie verhindert man, dass gefüllte Tomaten beim Kochen Wasser abgeben?
- Eines der größten Probleme bei der Zubereitung gefüllter Tomaten ist die Wasserabgabe des Gemüses beim Kochen. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, neben der Wahl von Tomaten, die nicht zu reif sind und ein festes, gleichmäßiges Fruchtfleisch haben, diese nach dem Entleeren innen nur leicht zu salzen und sie dann kopfüber auf einem Gitterrost mit Unterlage ruhen zu lassen Mindestens 30 Minuten auf dem Blech backen: Dadurch verlieren sie den größten Teil
Vegetationsflüssigkeit. Sobald die Zeit abgelaufen ist, können Sie sie, damit sie nicht zu lecker werden, mit etwas altbackenen Semmelbröseln einreiben und anschließend mit einem Blatt saugfähigem Küchenpapier gründlich trocknen. Ein weiterer Trick, um zu verhindern, dass sie wässrig werden, besteht darin, sie in einen vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur zu stellen.
Was tun, wenn die gefüllten Tomaten noch wässrig sind?
Sollten die Tomaten trotz der getroffenen Vorsichtsmaßnahmen wässrig sein, verzweifeln Sie nicht: Sie können sie vor dem Verzehr jederzeit eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen, damit das Müsli Zeit hat, die gesamte Flüssigkeit aufzunehmen.
Woran erkennt man, wann sie gar sind?
Wenn die Tomatenschale Risse bekommt, ist es an der Zeit, die gefüllten Tomaten aus dem Ofen zu nehmen.
Lagerung
Die gefüllten Tomaten sind in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank maximal 2 Tage haltbar. Wenn Sie möchten, können Sie sie im Voraus zubereiten und kalt genießen oder sie einige Minuten vor dem Servieren im Ofen erhitzen.