Zutaten
Kartoffeln
1 kg
Geriebener Pecorino
100 gr
Gemahlener Pfeffer
1 Esslöffel
Ei
1
für die Panade
Ei
2
Semmelbrösel
schmecken
Zum Braten
Erdnusssamenöl
schmecken
Cacio e Pepe-Kroketten sind die reichhaltigere Variante der klassischen Kartoffelkroketten. Ein Rezept, das geschmacklich vom berühmten ersten Gang der römischen Küche auf der Basis von geriebenem Pecorino-Käse und frisch gemahlenem Pfeffer inspiriert ist und sich ideal als Vorspeise für ein Mittag- oder Abendessen mit Freunden eignet.
Für die Zubereitung kochen Sie die Kartoffeln einfach in kaltem Wasser, schälen sie noch heiß, pürieren sie mit den Zinken einer Gabel und vermischen sie anschließend in einer Schüssel zusammen mit dem geriebenen Käse, dem ganzen Ei und einer großzügigen Prise Pfeffer . Sobald Sie viele zylindrische Kroketten mit den Händen geformt haben, genügt es, sie in die verquirlten Eier zu tauchen, sie dann mit Semmelbröseln zu panieren und schließlich in kochendem Kernöl goldbraun zu braten: Das Ergebnis sind Häppchen, die auf der Oberfläche duften außen und weich in der Mitte, hervorragend auch für einen hausgemachten Aperitif zusammen mit einer cremigen Mayonnaise oder einer delikaten Joghurtsauce geeignet.
Für einen köstlichen Schmelzeffekt können Sie einen Würfel geräucherter Scamorza oder Fontina in den Teig geben. Für ein leichteres Ergebnis können Sie die Kroketten auf ein Backblech legen, sie mit etwas nativem Olivenöl extra beträufeln und dann darin garen Im Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
Wenn Sie möchten, können Sie die Zubereitung mit gewürfeltem Kochschinken oder knusprigem Speck bereichern oder alles mit einem Zweig Petersilie oder einem anderen aromatischen Kraut Ihrer Wahl würzen.
Finden Sie heraus, wie Sie Cacio e Pepe-Kroketten zubereiten, indem Sie die Schritt-für-Schritt-Anleitung und die Ratschläge befolgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Kartoffelkroketten oder die Kichererbsen-Kartoffel-Kroketten oder probieren Sie Kartoffelfrikadellen.
So bereiten Sie Cacio e Pepe-Kroketten zu
Schritt 1
Geben Sie die Kartoffeln in einen großen Topf 1, bedecken Sie sie mit kaltem Wasser und kochen Sie sie vom Kochen an etwa 40 Minuten lang.
Schritt 2
Nach Ablauf der Zeit die Kartoffeln abgießen, etwas abkühlen lassen und schälen; Sammeln Sie sie dann in einer Schüssel und pürieren Sie sie mit den Zinken einer Gabel 2.
Schritt 3
Mit gemahlenem Pfeffer würzen 3.
Schritt 4
Den geriebenen Pecorino 4 hinzufügen.
Schritt 5
Fügen Sie das Ei hinzu 5.
Schritt 6
Die 6 Zutaten gut vermischen, bis eine cremige, aber gleichmäßige Masse entsteht, dann mit den Händen viele zylindrische Kroketten formen.
Schritt 7
Tauchen Sie sie in das geschlagene Ei 7.
Schritt 8
Anschließend in den Semmelbröseln 8 wälzen, sodass es von allen Seiten gut haftet.
Schritt 9
Sobald die Kroketten fertig sind, auf einem Servierteller anrichten 9.
Schritt 10
Anschließend die Kroketten in reichlich kochendes Samenöl 10 tauchen und goldbraun braten.
Schritt 11
Sobald sie fertig sind, nehmen Sie sie mit einem Schaumlöffel heraus 11.
Schritt 12
Lassen Sie sie auf einem Blatt saugfähigem Küchenpapier trocknen 12.
Schritt 13
Die Cacio e Pepe-Kroketten auf einem Servierteller 13 anrichten, zum Tisch bringen und servieren.
Beratung
Wenn Sie möchten, können Sie die Kroketten mit einer doppelten Panade bestreichen, um sie perfekt zu verschließen und sie noch knuspriger zu machen, oder Sie legen sie für ein paar Minuten in den Gefrierschrank, bevor Sie sie in kochendes Öl tauchen So zerfallen sie beim Kochen nicht und das Endergebnis ist makellos.
Um das Capitoline-Rezept so genau wie möglich zu befolgen, empfehlen wir die Verwendung eines guten Pecorino Romano DOP. Wenn Sie weniger herzhafte Aromen mögen, können Sie ihn durch geriebenen Parmesan ersetzen.
Bevorzugen Sie für dieses Rezept rote oder gelbe Kartoffeln mit festem, kompaktem und wenig mehligem Fruchtfleisch oder ersetzen Sie sie für eine noch schnellere Recycling-Idee durch alte, in einem Tropfen warmer Milch getränkte Semmelbrösel.