Diese leichten und luftigen Bananen-Karotten-Muffins sind eine köstliche Mischung aus Bananenbrot und Karottenkuchen. Hergestellt aus sehr reifen zerdrückten Bananen, geraspelten Karotten, prallen Rosinen und knackigen Nüssen, sind diese Muffins perfekt für ein Frühstück zum Mitnehmen oder einen späten Vormittagssnack.

Zubereitungszeit
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20-24 Minuten
Gesamtzeit: 40-44 Minuten
Zutaten
1 ¼ Tassen Allzweckmehl (163 g)
½ Tasse dünner brauner Zucker
1 TL Backpulver
1 TL gemahlener Zimt
¾ TL Backnatron
½ TL Speisesalz
½ Tasse Haferflocken, plus mehr für den Belag
2 mittelgroße reife Bananen (siehe Hinweis)
2 große Eier
⅓ Tasse leichtes Öl (z. B. Pflanzenöl, Rapsöl oder Erdnussöl)
¼ Tasse Naturjoghurt
1 TL Vanilleextrakt
1 Tasse geriebene Karotten (von 2 kleinen oder 1 mittelgroßen Karotte, geschält oder geschrubbt)
¼ Tasse Rosinen (optional)
¼ Tasse gehackte Pekannüsse oder Walnüsse (optional)
Anleitung
Backofen vorheizen:
Backofen auf 350°F vorheizen und ein Muffinblech in Standardgröße mit Papier auslegen Tassen.
Trockene Zutaten mischen:
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, braunen Zucker, Backpulver, Zimt, Natron und Salz verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Haferflocken hinzufügen und verquirlen.
Feuchte Zutaten mischen:
In einer separaten großen Schüssel die Bananen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis sie größtenteils glatt sind. Es ist in Ordnung, wenn sie nicht ganz glatt sind. Eier hinzufügen und verquirlen, dann Öl, Joghurt und Vanille hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Karotten und Rosinen (falls verwendet) hinzufügen und gut vermischen.
Zutaten mischen:
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und mit einem flexiblen Spatel unter die feuchten Zutaten heben. Achten Sie darauf, den Teig nicht zu stark zu verrühren, aber stellen Sie sicher, dass keine Mehlstreifen entstehen.
Muffinformen füllen:
Die Mischung auf die Muffinformen verteilen, etwa ⅓ Tasse für jede Muffinform. Es ist in Ordnung, wenn die Muffinformen voll sind. Mehr Haferflocken und gehackte Nüsse (falls verwendet) darüber streuen.
Backen:
20–24 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte mehrerer Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen und servieren:
Die Muffins 10 Minuten bei Zimmertemperatur im Muffinblech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter legen und mindestens weitere 10 Minuten abkühlen lassen. Warm oder bei Zimmertemperatur genießen.
Serviervorschläge
Mit einer Tasse Kaffee oder Tee als perfektes Frühstück oder Snack genießen.
Für noch mehr Fülle mit einem Klecks Frischkäse oder einem Klecks Butter kombinieren.
Kochtipps
Wenn Ihre Bananen nicht sehr reif sind, versuchen Sie, sie 15 Minuten lang in einem 350 °F heißen Ofen zu rösten, bis sie schwarz sind. Dann die Schale entfernen und zerdrücken.
Sie können den braunen Zucker durch Kristallzucker ersetzen oder für eine ausgewogene Süße jeweils ¼ Tasse braunen Zucker und Kristallzucker verwenden.
Ersetzen Sie den Zimt durch gemahlenen Ingwer, Piment oder Muskatnuss. Verwenden Sie diese Gewürze sparsam, da sie die Muffins überdecken können.
Kneten Sie den Muffinteig nicht zu lange, da er sonst beim Backen zu fest werden kann.
Ernährungsvorteile
Ballaststoffreich: Haferflocken und Karotten sind eine gute Ballaststoffquelle.
Vitaminreich: Karotten liefern wichtige Vitamine wie Vitamin A und Beta-Carotin.
Natürliche Süße: Bananen und Rosinen sorgen für natürliche Süße und reduzieren den Bedarf an zugesetztem Zucker.
Ernährungsinformationen
Glutenfrei: Ersetzen Sie das Mehl durch ein 1:1 glutenfreies Mehl und verwenden Sie glutenfreie Haferflocken.
Milchfrei: Verwenden Sie Joghurt oder Milch auf pflanzlicher Basis.
Eifrei: Ersetzen Sie Eier durch 2 Esslöffel gemahlene Leinsamen oder Chiasamen, die mit gleichen Teilen Wasser vermischt und 5 Minuten lang beiseite gestellt werden, bevor Sie sie dem Teig hinzufügen.
Lagerung
Theke: Lagern Sie Reste 2 Tage lang auf der Theke.
Kühlen: Bis zu 4 Tage in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Beachten Sie, dass sie feuchter werden, je länger sie stehen, daher schmecken sie am besten frisch gebacken.
Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Einfach zuzubereiten: Einfache Zutaten und unkomplizierte Zubereitung.
Gesund: Vollgepackt mit Nährstoffen und Ballaststoffen aus Hafer, Bananen und Karotten.
Vielseitig: Großartig zum Frühstück, als Snack oder sogar als Dessert.
Fazit
Diese Bananen- und Karottenmuffins sind eine köstliche und nahrhafte Art, eine süße Leckerei ohne schlechtes Gewissen zu genießen. Sie sind perfekt für jede Tageszeit, einfach zuzubereiten und bei allen beliebt. Genießen Sie sie frisch aus dem Ofen für das beste Erlebnis!