Barese Focaccia ist ein herzhaftes, gebackenes Sauerteigprodukt, das typisch für die apulische Tradition und insbesondere für die Stadt Bari ist (obwohl es aus der Stadt Altamura zu stammen scheint), eine Variante der klassischen Focaccia.

Das Streetfood schlechthin, ein Muss in den Bäckereien der Gegend, wird mit Mehl der Sorte 0, Salz, Öl, Bierhefe, Wasser und vor allem erneut gemahlenem Hartweizengrieß und Kartoffeln zubereitet, was ihm eine superweiche und knusprige Konsistenz verleiht Kanten. Sobald es fertig ist, wird es mit saftigen roten Kirschtomaten, grünen Oliven aus Bari und einer Prise getrocknetem Oregano gewürzt: Es kann zu jeder Tageszeit verzehrt werden und eignet sich perfekt für das Mittagessen der Erwachsenen im Büro sowie als Snack für Kinder.

Finden Sie heraus, wie Sie Focaccia aus Bari zubereiten, indem Sie der Schritt-für-Schritt-Anleitung und den Ratschlägen folgen. Wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat, probieren Sie auch die Focaccia mit gebranntem Weizen, eine rustikale und köstliche Variante, die genuesische Focaccia, die von Recco, die Sardenaira, typisch für die Stadt Sanremo, und probieren Sie die Strazzata, eine besondere Art von Focaccia, sehr pfeffrige Donutform.

Focaccia aus Bari: So bereiten Sie es nach dem Originalrezept zu
Hier bieten wir Ihnen unsere Michele’s-Version der Barese-Focaccia an: Die Zubereitung ist sehr einfach, erfordert jedoch eine Prise handwerkliches Geschick und Respekt vor den Ruhezeiten. Alle Zutaten miteinander vermischen (für ein einwandfreies Ergebnis unbedingt gemahlenes, zum Brotbacken geeignetes Grießmehl verwenden; außerdem trockene und feste Kartoffeln wählen, vorzugsweise gelbe), den entstandenen Teig etwa 2 Stunden gehen lassen und dann ausrollen Den weichen, luftigen Teig in einer gut geölten Pfanne ausbreiten und ihn nach und nach mit den Händen ausbreiten, bis die Ränder erreicht sind.

Anschließend wird die Oberfläche mit Kirschtomaten gefüllt, halbiert und zwischen den Fingern zerdrückt, mit Oliven und Oregano, mit einer Frischhaltefolie abgedeckt und ein zweites Mal etwa eine halbe Stunde lang aufgehen lassen. Zum Schluss mit einem weiteren Schuss Öl beträufeln und bei 250 °C etwa 20 Minuten backen.

Das Ergebnis ist eine große, goldene und duftende Focaccia mit einer reichhaltigen und saftigen Sauce, die beim Probieren köstlich fettige Finger hinterlässt. Ideal zum Servieren, in Stücke geschnitten, als Vorspeise oder zum Aperitif, kann es aber auch anlässlich eines Picknicks, eines Ausflugs in die Stadt oder für ein Essen zum Mitnehmen am Meer verzehrt werden: Tatsächlich bleibt es bestehen weich und sehr lecker für mehrere Stunden.

Tipps, bevor Sie beginnen
Wenn Sie keine Baresano-Oliven finden, die klein und besonders lecker sind, können Sie auf andere Sorten grüner Oliven zurückgreifen, die Ihnen zur Verfügung stehen, sofern diese lecker sind; Anstelle von Kirschtomaten können Sie auch Piccadilly-Tomaten verwenden.

Zutaten
Mehl 0

180 gr

nochmals gemahlener Hartweizengrieß

120 gr

Wasserfall

190 ml

Kartoffeln

90 gr

Natives Olivenöl extra

20 ml

Salz

7 gr

Frische Bierhefe

10 gr

Zum Würzen

Kirschtomaten

100 gr

Entkernte Bari-Oliven

70 gr

getrockneter Oregano

schmecken

Salz (nach Geschmack)

schmecken

Du brauchst es auch

Natives Olivenöl extra

schmecken

Methode
Schritt 1

Um die Focaccia aus Bari zuzubereiten, kochen Sie die Kartoffeln zunächst etwa 30 Minuten lang in kochendem Wasser, lassen Sie sie abtropfen, wenn sie weich sind, und lassen Sie sie abkühlen. Anschließend mit dem entsprechenden Werkzeug zerdrücken und das Püree in einer Schüssel auffangen 1.

Schritt 2

Lösen Sie die Hefe im zimmerwarmen Wasser auf, geben Sie dann Mehl und Grieß in eine große Schüssel und gießen Sie die Flüssigkeit hinein. Kneten Sie nach und nach mit einer Holzkelle 2 und fügen Sie von Zeit zu Zeit das restliche Wasser hinzu, bis es aufgebraucht ist.

Schritt 3

Nun die Salzkartoffeln 3, das Salz und das Öl hinzufügen und die Mischung dann einige Minuten lang mit den Händen verrühren, um alle Zutaten perfekt zu vermengen.

Schritt 4

Übertragen Sie den Teig auf ein Backbrett und arbeiten Sie ihn noch ein paar Minuten weiter, wie es Ihnen unsere Michele im Video zeigt. Formen Sie dann eine 4er-Kugel und legen Sie sie in eine mit etwas Öl gefettete Schüssel. Mit Frischhaltefolie abdecken und im ausgeschalteten Ofen 2 Stunden gehen lassen.

Schritt 5

Nehmen Sie den Teig zurück, wenn er sich im Vergleich zu seinem ursprünglichen Volumen verdoppelt hat 5, falten Sie ihn kreisförmig und legen Sie ihn dann in eine gut geölte Aluminiumpfanne.

Schritt 6

Drücken Sie mit den Fingerspitzen auf den Teig, um ihn gut zu verteilen, bis er die gesamte Form bedeckt 6.

Schritt 7

Spülen und trocknen Sie die Kirschtomaten, schneiden Sie sie dann in zwei Hälften und zerdrücken Sie sie auf der Focaccia, sodass der gesamte Saft austreten kann, und verteilen Sie sie auf der gesamten Oberfläche 7.

Schritt 8

Die entkernten Baresano-Oliven darauf verteilen, mit einer großzügigen Handvoll getrocknetem Oregano bestreuen und die Mischung weitere 30 Minuten ruhen lassen. Sobald die erforderliche Zeit abgelaufen ist, verteilen Sie einen Schuss Öl 8, fügen Sie bei Bedarf eine Prise Salz hinzu und garen Sie die Focaccia aus Bari im statischen Ofen bei 250 °C für ca. 10 Minuten.

bei 20 Minuten.

Schritt 9

Nehmen Sie die Focaccia aus Bari aus dem Ofen, wenn sie an der Oberfläche goldbraun ist, lassen Sie sie einige Minuten abkühlen, bringen Sie sie dann auf den Tisch und genießen Sie sie.

Lagerung
Bari-Focaccia kann bei Zimmertemperatur, in einem Lebensmittelbeutel oder in einem luftdichten Behälter, maximal 2 Tage lang aufbewahrt werden; Wir empfehlen, ihn vor dem Verzehr etwa zehn Minuten im Ofen zu erhitzen. Alternativ können Sie es auch in Frischhaltefolie eingewickelt bis zu 1 Monat lang einfrieren.