🧁 Luxuriöse Käsekuchen-Cupcakes mit weißer Schokolade & Blaubeeren

Zutaten (für ca. 12 Stück)

Boden:

• 150 g Butterkekse oder Haferkekse
• 70 g Butter (geschmolzen)

Füllung:

• 300 g Frischkäse (Raumtemperatur)
• 150 g Schmand oder Crème fraîche
• 100 g Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 2 Eier
• 150 g weiße Schokolade
• 100 g frische oder TK-Blaubeeren (TK vorher gut abtropfen lassen)

Deko (optional):

• 50 g weiße Schokolade (geschmolzen, zum Drizzeln)
• frische Blaubeeren
• Minzblättchen

Zubereitung

1. Boden vorbereiten
   • Kekse sehr fein zerbröseln (Mixer oder Gefrierbeutel + Nudelholz).
   • Mit der geschmolzenen Butter vermengen.
   • In ein Muffinblech mit Papierförmchen je 1–2 EL Keksmasse geben und leicht andrücken.
   • Bei 170 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 5 Minuten vorbacken.
2. Füllung herstellen
   • Weiße Schokolade über einem Wasserbad sanft schmelzen, etwas abkühlen lassen.
   • Frischkäse, Schmand, Zucker und Vanille cremig rühren.
   • Eier einzeln einarbeiten.
   • Geschmolzene weiße Schokolade unterrühren.
   • Zum Schluss die Blaubeeren vorsichtig unterheben.
3. Backen
   • Die Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Böden verteilen.
   • Bei 150 °C ca. 18–22 Minuten backen, bis die Mitte gerade so gestockt ist.
   • Komplett auskühlen lassen, dann mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
4. Dekorieren
   • Mit geschmolzener weißer Schokolade verzieren, Blaubeeren und Minze daraufsetzen.

💡 Tipp: Für extra Luxus kannst du etwas Zitronenabrieb in die Füllung geben – das bringt Frische und hebt die Süße der weißen Schokolade perfekt hervor.