Mit schwarzen Bohnen und Avocado gefüllte Süßkartoffeln 🍠🥑

Dieses Rezept ist für 2 Portionen ausgelegt und in ca. 45-60 Minuten zubereitet (je nach Größe der Süßkartoffeln).

Zutaten:

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln
• 1 EL Olivenöl
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Füllung mit schwarzen Bohnen:

• 1 Dose (ca. 400 g) schwarze Bohnen, abgetropft und abgespült
• ½ rote Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• ½ rote Paprika, fein gewürfelt
• ½ grüne Paprika, fein gewürfelt
• 1 EL Olivenöl
• ½ TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• ¼ TL Chilipulver (oder nach Geschmack)
• Saft einer halben Limette
• Optional: Frischer Koriander, gehackt
  

Für das Topping:

• 1 reife Avocado, in Würfel geschnitten
• Optional: Ein Klecks Sauerrahm, Crème fraîche oder veganer Joghurt
• Optional: Etwas scharfe Soße (z.B. Sriracha)
• Optional: Zusätzlicher frischer Koriander oder Frühlingszwiebeln zum Garnieren

Benötigte Utensilien:

• Backblech mit Backpapier
• Große Pfanne
• Schüssel
• Messer und Schneidebrett

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln backen:
   • Heizen Sie den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vor.
   • Waschen Sie die Süßkartoffeln gründlich und trocknen Sie sie ab. Stechen Sie sie mehrmals mit einer Gabel ein.
   • Reiben Sie die Süßkartoffeln leicht mit Olivenöl ein und bestreuen Sie sie mit Salz und Pfeffer.
   • Legen Sie die Süßkartoffeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und backen Sie sie für ca. 40-50 Minuten, oder bis sie sehr weich sind, wenn man sie mit einer Gabel einsticht. Die genaue Backzeit hängt von der Größe der Kartoffeln ab.

1. Bohnenfüllung zubereiten:
   • Während die Süßkartoffeln backen, erhitzen Sie 1 EL Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze.
   • Geben Sie die gewürfelte rote Zwiebel und die Paprikawürfel in die Pfanne und braten Sie sie für etwa 5-7 Minuten an, bis sie weicher werden.
   • Fügen Sie den gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel und Chilipulver hinzu und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten mit, bis die Gewürze duften.
   • Geben Sie die abgetropften und abgespülten schwarzen Bohnen hinzu und rühren Sie alles gut um. Lassen Sie die Mischung für etwa 5 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
   • Nehmen Sie die Pfanne vom Herd. Rühren Sie den Limettensaft und optional frischen Koriander unter. Schmecken Sie die Füllung mit Salz und Pfeffer ab.
     
2. Süßkartoffeln füllen und servieren:
   • Sobald die Süßkartoffeln gar sind, nehmen Sie sie aus dem Ofen.
   • Schneiden Sie jede Süßkartoffel der Länge nach auf, aber nicht ganz durch, sodass eine Art “Tasche” entsteht.
   • Löffeln Sie das Innere der Süßkartoffel vorsichtig etwas aus und zerdrücken Sie es leicht mit einer Gabel. Sie können einen Teil des ausgehöhlten Fruchtfleisches auch unter die Bohnenfüllung mischen, um diese cremiger zu machen.
   • Füllen Sie die Süßkartoffeln großzügig mit der warmen schwarzen Bohnenfüllung.
   • Belegen Sie jede gefüllte Süßkartoffel mit den gewürfelten Avocado-Stücken.
   • Garnieren Sie optional mit einem Klecks Sauerrahm oder veganem Joghurt, einem Spritzer scharfer Soße und frischem Koriander oder Frühlingszwiebeln.

Sofort servieren und genießen! Dieses Gericht ist ein Fest für die Sinne und eine gesunde Mahlzeit, die satt und glücklich macht.