Köstlicher Zitronen-Sonnenschein-Kuchen: Eine Portion Glück zum Naschen! 🍋☀️🍰

Dieser Kuchen ist wunderbar saftig, intensiv zitronig und hat eine herrlich knusprige Zitronenglasur, die ihn zum strahlenden Mittelpunkt jeder Kaffeetafel macht.

Zutaten:

Für den Kuchen:

• 250 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 2 Teelöffel Backpulver
• 1/2 Teelöffel Natron (Speisesoda)
• 1/4 Teelöffel Salz
• 150 g ungesalzene Butter, weich (Zimmertemperatur)
• 200 g Zucker
• 2 große Eier, Zimmertemperatur
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• Schale von 2 Bio-Zitronen, fein gerieben
• 120 ml frisch gepresster Zitronensaft (ca. 2-3 Zitronen)
• 120 ml Vollmilch (oder Buttermilch für extra Saftigkeit)

Für den Zitronensirup (nach dem Backen):

• 50 ml frisch gepresster Zitronensaft
• 50 g Zucker

Für die Zitronenglasur:

• 150 g Puderzucker
• 2-3 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft
  
  

Zubereitung:

1. Vorbereitung:
   • Heize den Backofen auf 175 °C (350 °F) Ober-/Unterhitze vor.
   • Fette eine Kastenform (ca. 25-30 cm Länge) oder eine Gugelhupfform gut ein und bestäube sie leicht mit Mehl, oder verwende Backpapier.
2. Trockene Zutaten mischen:
   • In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz vermischen. Beiseite stellen.
3. Feuchte Zutaten cremig rühren:
   • In einer großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker mit einem Handrührgerät oder Standmixer hell und schaumig schlagen (ca. 3-5 Minuten).
   • Die Eier einzeln dazugeben und jeweils gut verrühren, bis sie vollständig eingearbeitet sind. Dann den Vanilleextrakt und die geriebene Zitronenschale hinzufügen und kurz verrühren.
     
5. Flüssige Zutaten mischen:
   • In einem separaten kleinen Gefäß den Zitronensaft und die Milch miteinander vermischen.
6. Teig zusammenfügen:
   • Die trockenen und flüssigen Zutaten abwechselnd und portionsweise zur Butter-Zucker-Mischung geben. Beginne und ende mit den trockenen Zutaten. Rühre nur so lange, bis alles gerade eben vermischt ist und keine Mehlklumpen mehr zu sehen sind. Nicht überrühren!
7. Backen:
   • Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glattstreichen.
   • Im vorgeheizten Ofen 45-55 Minuten backen, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt.
8. Zitronensirup zubereiten (während der Kuchen backt):
   • In einem kleinen Topf Zitronensaft und Zucker für den Sirup bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat. Vom Herd nehmen.
     
10. Kuchen tränken:
    • Sobald der Kuchen fertig ist, aus dem Ofen nehmen. Mit einem Zahnstocher oder Spieß viele kleine Löcher in die Oberfläche des noch warmen Kuchens stechen.
    • Den warmen Zitronensirup langsam und gleichmäßig über den gesamten warmen Kuchen gießen, sodass er in die Löcher eindringen kann. Dies macht den Kuchen besonders saftig.
    • Den Kuchen in der Form vollständig abkühlen lassen.
11. Glasur zubereiten und auftragen:
    • Wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist, den Puderzucker in eine Schüssel sieben. Esslöffelweise Zitronensaft hinzufügen und verrühren, bis eine glatte, dickflüssige Glasur entsteht. Sie sollte nicht zu dünn sein, damit sie schön am Kuchen haftet.
    • Die Glasur über den kalten Kuchen gießen und gleichmäßig verteilen. Für eine dickere Schicht kann man die Glasur auch zweimal auftragen, nachdem die erste Schicht getrocknet ist.
12. Servieren:
    • Die Glasur fest werden lassen. Den Kuchen vorsichtig aus der Form lösen und in Scheiben schneiden.