Bananen-Karamell-Roulade: Ein süßer Traum zum Genießen! 🍌🧡🍰

Hier ist ein Rezept, um diese unwiderstehliche Bananen-Karamell-Roulade zu Hause zuzubereiten.

Zubereitungszeit: 45 Minuten Backzeit: 10-12 Minuten Kühlzeit: Mindestens 2 Stunden Ergibt: 1 Roulade (ca. 10-12 Stücke) Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

Für den Biskuitteig:

• 4 große Eier (getrennt in Eigelb und Eiweiß)
• 100 g Zucker (geteilt)
• 100 g Weizenmehl (Type 405 oder 550)
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
  

Für die Füllung:

• 250 g Mascarpone (oder Frischkäse Doppelrahmstufe)
• 100 ml Sahne (min. 30% Fett)
• 50 g Puderzucker (oder nach Geschmack)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2-3 reife, aber feste Bananen
• Saft einer halben Zitrone (zum Beträufeln der Bananen)

Für den Karamellüberzug (Karamellsauce):

• 150 g Zucker
• 50 ml Wasser
• 100 ml Sahne (warm)
• 30 g Butter (ungesalzen, Zimmertemperatur)
• Eine Prise Salz (optional, für Salted Caramel)
  

Benötigte Utensilien:

• Backblech (ca. 30×40 cm)
• Backpapier
• Handrührgerät oder Küchenmaschine
• Große Rührschüsseln
• Schneebesen
• Sauberes Küchenhandtuch

Zubereitung:

1. Schritt: Den Biskuitteig vorbereiten und backen

1. Ofen vorheizen: Heizen Sie den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vor.
2. Backblech vorbereiten: Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
3. Eischnee schlagen: Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz in einer fettfreien Schüssel steif. Wenn es beginnt fest zu werden, die Hälfte des Zuckers (50 g) langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein fester, glänzender Eischnee entsteht.

1. Eigelb-Masse: In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker (50 g) und dem Vanilleextrakt cremig und hell schlagen.
2. Trockene Zutaten mischen: Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und über die Eigelb-Masse sieben. Vorsichtig unterheben.
3. Eischnee unterheben: Nun den Eischnee in zwei Portionen vorsichtig unter die Teigmasse heben, bis alles gerade so verbunden ist. Nicht zu viel rühren, damit der Teig luftig bleibt.
4. Backen: Den Teig gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verteilen und glattstreichen. Backen Sie den Biskuit für 10-12 Minuten, oder bis er goldbraun ist und bei leichtem Druck leicht zurückfedert.
5. Vorbereiten zum Rollen: Breiten Sie sofort nach dem Backen ein sauberes, feuchtes Küchenhandtuch auf der Arbeitsfläche aus. Stürzen Sie den heißen Biskuit vorsichtig darauf und ziehen Sie das Backpapier ab. Rollen Sie den Biskuit mitsamt dem feuchten Handtuch von der langen Seite her vorsichtig auf. Lassen Sie ihn eingerollt vollständig abkühlen (ca. 30-45 Minuten).

2. Schritt: Die Füllung zubereiten

1. Creme rühren: In einer Schüssel die Mascarpone (oder Frischkäse) mit dem Puderzucker und dem Vanilleextrakt cremig rühren.
2. Sahne schlagen: In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen.
3. Kombinieren: Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone-Creme heben.
4. Bananen vorbereiten: Die Bananen in dünne Scheiben schneiden und sofort mit dem Zitronensaft beträufeln, um das Braunwerden zu verhindern.

3. Schritt: Die Roulade füllen

1. Biskuit entrollen: Rollen Sie den abgekühlten Biskuit vorsichtig aus.
2. Füllung verteilen: Die vorbereitete Mascarpone-Creme gleichmäßig auf dem Biskuit verstreichen, dabei an einem Ende einen ca. 1-2 cm breiten Rand freilassen.
3. Bananen belegen: Die Bananenscheiben gleichmäßig auf der Creme verteilen.
4. Roulade rollen: Rollen Sie den Biskuit von der langen Seite her vorsichtig, aber fest wieder auf. Legen Sie die Roulade mit der Naht nach unten auf eine Platte und stellen Sie sie für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest wird.
   

4. Schritt: Den Karamellüberzug zubereiten

1. Zucker karamellisieren: Geben Sie den Zucker und das Wasser in einen kleinen Topf mit dickem Boden. Erhitzen Sie die Mischung bei mittlerer Hitze, ohne zu rühren, bis der Zucker geschmolzen ist und eine goldbraune Karamellfarbe annimmt. Nicht zu dunkel werden lassen, sonst wird es bitter.
2. Sahne und Butter hinzufügen: Nehmen Sie den Topf vom Herd. Gießen Sie vorsichtig die warme Sahne (Vorsicht, es kann stark spritzen!) zum Karamell und rühren Sie kräftig, bis sich alles verbindet. Geben Sie die Butter und optional eine Prise Salz hinzu und rühren Sie, bis die Sauce glatt ist und die Butter geschmolzen ist.
3. Abkühlen: Lassen Sie die Karamellsauce etwas abkühlen, bis sie lauwarm und noch gut gießfähig ist.

5. Schritt: Fertigstellen und Servieren

1. Karamell auftragen: Nehmen Sie die gekühlte Roulade aus dem Kühlschrank. Gießen Sie den lauwarmen Karamellüberzug gleichmäßig über die Roulade, sodass er an den Seiten leicht herunterläuft.
2. Erneut kühlen: Stellen Sie die Roulade für mindestens eine weitere Stunde in den Kühlschrank, damit der Karamellüberzug fest wird und die Roulade gut durchzieht.
3. Servieren: Schneiden Sie die Roulade mit einem scharfen Messer in Scheiben und servieren Sie sie.