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Rezept für Karamell-Apfel-Käsekuchen 😍

Dieser Karamell-Apfel-Käsekuchen ist eine traumhafte Kombination aus cremigem Käsekuchen, fruchtigen Äpfeln und süßem Karamell – perfekt für den Herbst oder einfach, wenn Sie sich etwas Besonderes gönnen möchten! Er ist dekadent, aber die Apfel- und Karamellnoten machen ihn unwiderstehlich.

Zutaten:

Für den Keksboden:

• 200 g Butterkekse (oder Haferkekse), fein zerbröselt
• 80 g ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Apfel-Füllung:

• 2 mittelgroße Äpfel (z.B. Elstar, Braeburn), geschält, entkernt und in kleine Würfel geschnitten
• 2 Esslöffel Zucker
• ½ Teelöffel Zimt
• 1 Esslöffel Butter

Für die Käsekuchen-Füllung:

• 600 g Frischkäse (Doppelrahmstufe), Raumtemperatur
• 200 g Zucker
• 3 große Eier, Raumtemperatur
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 100 g Sour Cream oder Schmand, Raumtemperatur

Für das Karamell-Topping:

• 150 g fertige Karamellsoße (oder selbstgemachte Karamellsoße)
• Eine Prise Meersalz (optional, für gesalzenes Karamell)

Zum Garnieren (optional):

• Gehackte Pekannüsse oder Walnüsse
• Zusätzliche Karamellsoße zum Beträufeln
• Apfelscheiben oder Apfelrosen

Benötigte Utensilien:

• 24 cm Springform
• Backpapier
• Große Rührschüssel(n)
• Mixer (Handmixer oder Küchenmaschine)
• Kleiner Topf für die Äpfel

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Zubereitung:

1. Den Keksboden vorbereiten:

1. Backofen vorheizen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 175°C (Ober-/Unterhitze) vor.
2. Form vorbereiten: Den Boden einer 24 cm Springform mit Backpapier auslegen und den Rand leicht einfetten.
3. Boden zubereiten: Die Kekse fein zerbröseln (im Food Processor oder in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz). Die geschmolzene Butter hinzufügen und gut vermischen.
4. Boden formen: Die Keks-Butter-Mischung fest auf den Boden der vorbereiteten Springform drücken.
5. Vorbacken: Den Boden für 8-10 Minuten im vorgeheizten Ofen vorbacken. Herausnehmen und abkühlen lassen.
   

2. Die Apfel-Füllung zubereiten:

1. In einem kleinen Topf die Apfelwürfel mit Zucker, Zimt und Butter vermischen.
2. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren ca. 5-7 Minuten köcheln lassen, bis die Äpfel leicht weich sind, aber noch Biss haben. Nicht zu matschig kochen.
3. Die Apfel-Füllung beiseitestellen und abkühlen lassen.

3. Die Käsekuchen-Füllung zubereiten:

1. Ofentemperatur anpassen: Die Ofentemperatur auf 160°C (Ober-/Unterhitze) reduzieren.
2. Frischkäse und Zucker: In einer großen Schüssel den Frischkäse und den Zucker mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig rühren, bis die Mischung glatt und klumpenfrei ist. Nicht zu lange mixen, um nicht zu viel Luft einzuarbeiten.
3. Eier und Vanille: Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe nur so lange rühren, bis das Ei gerade eben eingearbeitet ist. Den Vanilleextrakt hinzufügen.
4. Sour Cream: Zuletzt die Sour Cream unterrühren, bis die Masse homogen ist.
5. Äpfel unterheben: Die abgekühlten Apfelstücke vorsichtig unter die Käsekuchen-Füllung heben.

4. Backen des Käsekuchens:

1. Füllung einfüllen: Die Käsekuchen-Füllung gleichmäßig auf den vorgebackenen Keksboden gießen.
2. Wasserbad (optional, aber empfohlen): Für einen besonders cremigen Käsekuchen und um Risse zu vermeiden, stellen Sie die Springform (fest in Alufolie gewickelt, damit kein Wasser eindringt) in eine größere, mit heißem Wasser gefüllte Auflaufform. Das Wasser sollte etwa bis zur Hälfte der Springform reichen.
3. Backen: Den Käsekuchen im vorgeheizten Ofen bei 160°C für 55-70 Minuten backen. Der Rand sollte fest sein, die Mitte darf aber noch leicht wackeln, wenn Sie die Form sanft schütteln.
4. Abkühlen im Ofen: Den Backofen ausschalten, die Ofentür leicht öffnen und den Käsekuchen für 1 Stunde im Ofen abkühlen lassen. Dies hilft, dass er nicht reißt.
5. Vollständiges Abkühlen: Den Käsekuchen aus dem Ofen und dem Wasserbad nehmen (falls verwendet). Bei Raumtemperatur vollständig abkühlen lassen.
6. Kühlen: Den abgekühlten Käsekuchen abdecken und für mindestens 4-6 Stunden, am besten aber über Nacht, in den Kühlschrank stellen. Er muss vollständig durchgekühlt und fest sein.

5. Karamell-Topping und Garnierung:

1. Karamell auftragen: Wenn der Käsekuchen vollständig gekühlt und fest ist, die Karamellsoße (falls nötig, leicht erwärmt, um sie flüssiger zu machen) gleichmäßig auf der Oberfläche verteilen.
2. Meersalz (optional): Eine Prise Meersalz über die Karamellsoße streuen, wenn Sie gesalzenes Karamell bevorzugen.
3. Garnieren: Optional mit gehackten Nüssen, zusätzlichen Karamellfäden oder Apfelscheiben garnieren.
   

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Tipps für den perfekten Käsekuchen:

• Zimmertemperatur: Alle Zutaten für die Käsekuchen-Füllung sollten Raumtemperatur haben. Das verhindert Klümpchen und sorgt für eine glatte Konsistenz.
• Nicht übermixen: Mixen Sie die Käsekuchen-Füllung nur so lange, bis die Zutaten gerade eben kombiniert sind. Zu viel Mixen führt zu Luftblasen, die beim Backen platzen und Risse verursachen können.
• Geduld beim Kühlen: Der Kühlprozess ist entscheidend für die Textur und Stabilität des Käsekuchens. Planen Sie ausreichend Kühlzeit ein!