- 2 Rindfleisch-Chamorros (ca. 1,5 kg)
- 4 getrocknete Guajillo-Chilis
- 2 getrocknete Ancho-Chilis
- 1 getrockneter Pasilla-Chili (optional, für einen intensiveren Geschmack)
- 3 Knoblauchzehen
- 1 große Zwiebel, in Viertel geschnitten
- 1 Esslöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Esslöffel getrockneter Oregano
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 3 Nelken
- 1 kleine Zimtstange
- 1 Lorbeerblatt
- 1/2 Tasse Apfelessig
- 1 Tasse Orangensaft
- Salz nach Geschmack
- 4 Tassen Wasser
- Pflanzenöl zum Bräunen der Chamorros
- VORBEREITUNGSMODUS.
- Reinigen Sie die getrockneten Chilis und entfernen Sie die Kerne und Adern.
- Rösten Sie die Chilis in einer heißen Pfanne leicht an und achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
- Legen Sie die gerösteten Chilis 10–15 Minuten lang in heißes Wasser, um sie zu rehydrieren.
- Lassen Sie die rehydrierten Chilis abtropfen und geben Sie sie zusammen mit Knoblauchzehen, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Oregano, Pfeffer, Nelken, Zimt, Apfelessig und Orangensaft in einen Mixer.
- Mischen, bis eine glatte und gleichmäßige Mischung entsteht.
- Die Rindfleisch-Chamorros mit Salz abschmecken.
- Reiben Sie die Chamorros mit der Marinade ein und achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt sind.
- Mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
- In einem großen Topf etwas Pflanzenöl erhitzen.
- Die marinierten Chamorros von allen Seiten anbraten, bis sie gut verschlossen sind.
- Geben Sie die restliche Marinade und das Wasser in den Topf mit den goldenen Chamorros.
- Lorbeerblatt hinzufügen und zum Kochen bringen.
- Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es 3–4 Stunden köcheln, bis das Fleisch sehr zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt.
- Servieren Sie die marinierten Chamorros in einem tiefen Teller mit etwas Brühe und servieren Sie sie mit Reis, Bohnen oder Maistortillas.
- Nach Belieben mit gehackten Zwiebeln und frischem Koriander dekorieren.
ZWIEBELSTEAK.
(TOLENTINO-GESCHMACK – KOCHREZEPT)
✓ ZUTATEN FÜR DAS REZEPT.
- 4 Rindersteaks (ca. 500 g)
- 2 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/4 Tasse Zitronensaft
- 1 Esslöffel weißer Essig
- 2 Esslöffel Worcestershire-Sauce (optional)
- 1 Teelöffel getrockneter Oregano
- 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 2 Esslöffel Pflanzenöl
- Frische Petersilie zum Dekorieren (optional)
- VORBEREITUNGSMODUS.
- In einem großen Behälter Zitronensaft, Essig, Worcestershire-Sauce, Oregano, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen.
- Legen Sie die Steaks in die Mischung und marinieren Sie sie mindestens 30 Minuten lang, für den besten Geschmack bis zu 2 Stunden im Kühlschrank.
- 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
- Fügen Sie die Zwiebelscheiben hinzu und kochen Sie sie etwa 10 Minuten lang, bis sie karamellisiert sind.
- Nehmen Sie die Zwiebeln aus der Pfanne und legen Sie sie beiseite.
- In derselben Pfanne den anderen Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
- Nehmen Sie die Steaks aus der Marinade und braten Sie sie auf jeder Seite 3-4 Minuten lang oder bis sie goldbraun und nach Ihrem Geschmack gegart sind.
- In der letzten Minute des Garvorgangs den gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Geben Sie die karamellisierten Zwiebeln wieder in die Pfanne mit den Steaks und vermischen Sie alles gut, damit sich die Aromen vermischen.
- Weitere 2-3 Minuten kochen lassen und dabei darauf achten, dass die Steaks gut mit den Zwiebeln bedeckt sind.
- Servieren Sie die Steaks mit Zwiebeln heiß, nach Wunsch mit frischer Petersilie dekoriert.
- Mit Reis, Kartoffeln oder einem frischen Salat servieren.