Zutaten:
2 Tassen Allzweckmehl
2 Teelöffel Backpulver
2 Teelöffel Backpulver
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Salz
3 Tassen geriebene Karotten (ca. 6-7 mittelgroße Karotten)
1 Tasse Pflanzenöl
4 große Eier
2 Tassen Kristallzucker
2 Teelöffel Vanilleextrakt
1 Tasse gehackte Walnüsse oder gehackte Walnüsse (optional)
Für das Frischkäse-Frosting:
8 Unzen Frischkäse, weich
1/2 Tasse ungesalzene Butter, weich
4 Tassen Puderzucker
1 Teelöffel Vanilleextrakt
Vorbereitung:
Heizen Sie Ihren Backofen auf 350 °F (180 °C) vor und fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform ein.
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron, Zimt und Salz verquirlen.
In einer separaten großen Schüssel die geriebenen Karotten, das Pflanzenöl, die Eier, den Zucker und den Vanilleextrakt gut vermischen.
Die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten geben und vermischen, bis alles gut vermischt ist. Die gehackten Walnüsse (falls verwendet) unterheben.
Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Auflaufform und backen Sie ihn 35–40 Minuten lang oder bis ein Zahnstocher in der Mitte sauber herauskommt.
Während der Kuchen backt, das Frischkäse-Frosting zubereiten. In einer großen Schüssel Frischkäse und Butter glatt rühren. Nach und nach Puderzucker und Vanilleextrakt hinzufügen und schlagen, bis die Glasur glatt und cremig ist.
Sobald der Kuchen vollständig abgekühlt ist, verteilen Sie die Glasur gleichmäßig auf der Oberseite des Kuchens.
Schneiden und servieren.